牛蹄筋含嘌呤量相對較低，痛風患者在病情穩定期能適當食用牛蹄筋。
嘌呤經過人體代謝後會產生尿酸，若尿酸水平較高，不能及時將尿酸代謝出人體，會轉化成尿酸鹽的形式沈積在關節處，可能會誘發痛風。牛蹄筋是牛腳掌處的筋腱，每100g牛蹄筋中大約含有40mg的嘌呤，屬於中低嘌呤含量的食物，內部嘌呤含量相對比較少，如果痛風患者在病情穩定期少量食用，一般不會刺激病情發展。
在食用牛蹄筋時需要控制攝入量，不要短時間內大量吃，以免刺激腸胃，增加腸胃的負擔，此時機體容易出現腹痛、腹脹等異常症狀。也不建議和白酒、橙汁等食物共同食用，此外對食材過敏者、脾胃虛弱者、肝腎功能不全等不建議進食。
購買牛蹄筋時需要選擇色澤白亮、沒有腐肉殘留的，烹飪之前要用流動的清水多次沖洗。如果進食牛蹄筋後，體內出現比較嚴重的不適症狀，建議盡快就醫治療。
