刺莧頭根的營養價值主要有補充身體營養、清熱解毒、消炎殺菌、促進消化、增強免疫力等，但是刺莧頭根不具有治療疾病的功效。
1.補充身體營養：刺莧頭根中含有蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵等成分，具有較高的營養價值，食用能夠對身體中的營養進行補充，為機體活動提供一定的能量。
2.清熱解毒：刺莧頭根也可以作為中藥使用，中醫認為可以起到清熱解毒的功效，攝入可以清除體內的熱毒邪氣，對痔瘡便血、咽喉腫痛等病症的改善有輔助作用。
3.消炎殺菌：刺莧頭根還具有消炎殺菌的作用，能夠抑制多種病原菌的繁殖，防止感染。
4.促進消化：該食物中含有膳食纖維，食用能夠促進胃腸道蠕動，提高身體的消化和吸收功能，也利於大便順利排出，有助於預防便秘。
5.增強免疫力：刺莧頭根中含有蛋白質以及多種維生素、礦物質，這些物質是組成免疫系統的基礎，適量食用可提升人體的免疫力，增強體質。
建議食用時注意適量，脾虛便溏者、對刺莧頭根過敏者等人群要避免攝入，如果食用後身體出現不適，應及時前往醫院就醫。
