鮮蓮子表皮發黃是否還能吃需視情況而定。若是氧化所致，一般能吃。如果是變質所致，則不能吃。
鮮蓮子是一種營養價值較高的食物，其中含有多種氨基酸和維生素，適量攝入能夠補充身體所需營養、清除體內自由基。其表皮的物質和空氣接觸後易發生化學反應，就會呈現為黃色，通常能吃，如直接食用、煲粥食用等，期間做好清洗處理即可。
如果鮮蓮子表皮發黃，並且伴有異味，考慮為食物變質，此類的鮮蓮子不能吃，其中含有的細菌和病原微生物會增加機體感染的風險，不利於身體健康。若不慎攝入變質的鮮蓮子，易誘發腹痛、嘔吐等症狀，需及時去醫院進行檢查和治療。
攝食鮮蓮子期間，建議做好飲食搭配，以免降低其營養價值。期間也要做好其儲存，以免變質影響身體健康。
