中午不吃飯可能會導致血糖濃度升高，但只要不存在糖尿病，血糖即便是有輕微升高也在正常範圍內。
血糖指的是血液中葡萄糖濃度，人體血糖濃度變化主要是受到了進食的影響。健康成年人空腹血糖濃度為3.9～6.1mmol/L，餐後1小時血糖濃度為6.7~9.4mmol/L、餐後兩小時血糖濃度≤7.8mmol/L。如果當天早飯正常吃，但並沒有攝入午飯，空腹血糖濃度可能會有波動。
因為人體需要葡萄糖提供能量，當沒有正常攝入含熱量的食物時，為了維持機體正常運轉、使血糖濃度維持在正常峰值，身體會釋放出儲存在肝臟中的糖原，並將其分解為葡萄糖釋放進入血液，導致血糖濃度暫時性升高，但通常不會超過血糖正常範圍。當糖原耗盡後，身體會開始分解脂肪和肌肉，產生的酮體會進一步提高血糖水平。當機體能量被大量消耗後，可能會出現低血糖。
但是對於非糖尿病患者，中午不吃飯不一定導致血糖升高。正常人在空腹時，血糖水平相對穩定，體內的糖原儲備充足，不會輕易出現血糖升高，而且，在沒有進食的情況下，身體會消耗脂肪和蛋白質來補充能量需求，而不是直接導致血糖上升。
如果沒有正常進食，空腹血糖濃度超過正常標準，且達到7.0mmol/L或以上，多提示患者可能存在高血糖、1型或2型糖尿病等問題，需要盡早就醫進行針對性篩查，一旦確診為糖尿病，應積極配合醫生進行治療。日常生活中，建議科學搭配三餐飲食，養成固定三餐進食時間、吃飯細嚼慢嚥的好習慣。
