蝦青素的作用有抗氧化、抗癌等，危害有可引起腸胃不適、引發痛風等。
蝦青素是一種從河蝦外殼、牡蠣等提取的一種物質，具有抗氧化的作用，使用蝦青素可對皮膚產生保護，預防皮膚氧化產生皺紋以及色素沈著。同時蝦青素也可預防細胞DNA發生突變，適當食用在一定程度上可對癌症進行預防，並且蝦青素也可延緩細胞衰老。
但是如果長期食用蝦青素，由於相關物質會增加腸胃負擔，會引起腸胃不適的症狀，臨床可表現為腹痛、惡心、嘔吐等。當然蝦青素屬於高嘌呤食物，如果攝入過多還會引起尿酸升高，尿酸過高會引起痛風石在關節部位堆積，造成痛風性關節炎的發作，影響生活質量。
蝦青素一定要注意攝入量，切不可攝入過多，如果對蝦青素存在過敏也應當避免食用。
