血糖高的醫學名稱為高血糖，高血糖吃土豆對血糖有影響，大量攝入土豆可能會造成餐後血糖升高。
高血糖是指大量葡萄糖在血漿內堆積的病理性狀態，高血糖絕大部分無明顯體徵，多在一次體檢中偶然發現。高血糖沒有達到糖尿病血糖診斷標準，無需用降糖藥物或注射胰島素治療。高血糖可先通過限制飲食熱量攝入、積極減重等方式輔助控制血糖增長、讓血糖恢復至正常水平。
土豆是常見的根莖類蔬菜，其富含碳水化合物、植物蛋白、維生素、膳食纖維等有益成分。高血糖少量攝入土豆，用土豆代替部分精制主食，對穩定餐後血糖有益處。但如果一次性攝入過量土豆，碳水化合物就會轉化成葡萄糖，導致餐後血糖指數升高。另外，如果土豆加工得過於軟爛，餐後血糖升高會更快，對病情控制不利。
除了土豆之外，其他富含碳水化合物的食物，比如山藥、紅薯等，一次性攝入超標，都會造成餐後血糖波動。因此，建議科學搭配三餐飲食，將所有食物的熱量計算到全天攝入熱量範圍內。在加工根莖類蔬菜時，應避免其過於軟爛，軟硬適中為最佳狀態。同時，高血糖也需定期就醫復查，觀察血糖的具體控制情況。
