維生素A缺乏的食物調理

維生素A又稱視黃醇，包括維生素A 1、A2 兩種。

視黃醇可由植物胡蘿蔔素合成，胡蘿蔔素也稱為維生素A原。存在於植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有胡蘿蔔、芥菜、南瓜、西葫蘆、甘藍、西蘭花等。維生素A只存在於動物性食物中，A1存在於哺乳動物及咸水魚的肝臟中。

A2存在於淡水魚的肝臟中。比如動物性食物中的豬肝、雞肝等動物的肝臟、雞蛋、牛奶、蟹、大比目魚等。維生素A是複雜機體必需的一種營養素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。