鮮車前草可以當菜吃。
鮮車前草的別稱叫車軲轆菜，屬於是一種野生植物，其中含有豐富的纖維素、維生素、蛋白質、鐵等，營養價值是比較高的，適量的食用對身體的健康是有好處的。
還具有一定的藥用價值，適當的吃些鮮車前草還可以起到利尿、涼血的作用；還有消炎止咳的效果，所以鮮車前草可以當菜吃，但是不建議多吃。
雖然鮮車前草的營養價值比較高，但是車前草性質屬於寒涼，在食用的過程中要注意食用量避免過多，以免造成腹瀉、腹痛等症狀，像脾胃虛寒的人群更不要去食用車前草，防止身體出現不適症狀。
鮮車前草一般在開水焯後就可以做湯或是涼拌食用，不能直接食用。在食用鮮車前草的時候要注意做好飲食搭配，保持營養的均衡補充，才能將身體保持健康的狀態。
