一般情況下，洋蔥發芽是能吃的。
洋蔥發芽後，只是在適宜的條件下開始生長，其本身並沒有產生對人體有害的物質。雖然發芽會消耗洋蔥內部的部分營養，導致口感可能不如未發芽時緊實、辛辣，但從安全性角度來說，仍然可以食用。
不過，發芽的洋蔥如果保存不當，可能會出現腐爛變質的情況。當洋蔥出現腐爛時，就不建議食用了，因為腐爛部分會滋生大量細菌和霉菌，這些微生物及其產生的毒素可能會對健康造成不良影響。
在日常生活中，為了避免洋蔥過早發芽，可以將洋蔥放在乾燥、通風、陰涼的地方保存，也可以將洋蔥和蘋果放在一起，蘋果釋放的乙烯氣體能在一定程度上抑制洋蔥發芽。如果洋蔥已經發芽，在食用前要仔細檢查，確保沒有腐爛變質，將發芽部分切除後，剩餘部分清洗乾淨即可正常烹飪。
