不飽和脂肪酸通常是指含有一個或多個碳碳雙鍵的脂肪酸。
碳碳雙鍵的存在使得不飽和脂肪酸的結構有別於飽和脂肪酸。在化學結構上，飽和脂肪酸的碳鏈上每個碳原子都與氫原子充分結合，而不飽和脂肪酸的碳鏈中存在未被氫原子完全佔據的位置，形成雙鍵。這種結構差異賦予了不飽和脂肪酸獨特的物理和化學性質。
不飽和脂肪酸在人體生理功能方面發揮著重要作用。有助於降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少心血管疾病的發生風險。還對大腦和神經系統的發育與維持正常功能有積極意義。在日常飲食中，許多食物都富含不飽和脂肪酸，比如深海魚類含有豐富的ω-3 不飽和脂肪酸，橄欖油中富含單不飽和脂肪酸。
在日常生活中，為了攝入足夠的不飽和脂肪酸，可適當增加富含此類營養物質食物的攝入。選擇食用深海魚，每周可安排 2 - 3 次。烹飪時，用橄欖油代替部分動物油。但也需注意適量原則，過量攝入可能會帶來其他健康問題。若有特殊健康狀況或飲食需求，建議咨詢專業醫生或營養師，遵循其給出的合理建議。
