鮮姜與老姜在外觀、質地、氣味、成分、用途等方面存在差異。
1. 外觀：鮮姜外觀較為鮮嫩，顏色多為淺黃色，表皮光滑且富有光澤，形狀相對規整，個頭飽滿。老姜外觀顏色較深，多呈深褐色，表皮粗糙，有較多的褶皺和紋理，形狀可能不太規則。
2. 質地：鮮姜質地脆嫩，水分含量高，用手掰或切時比較容易，斷面較為濕潤。老姜質地相對堅硬，水分含量少，纖維較多，掰或切時需要更大的力氣，斷面相對乾燥。
3. 氣味：鮮姜氣味清新、辛辣味相對較淡，帶有一定的清香氣息。老姜氣味濃郁，辛辣味強烈，刺激性較大。
4. 成分：鮮姜含有較多的水分和姜醇、姜烯等揮發性成分，這些成分賦予其清新的氣味和相對溫和的特性。老姜經過長時間儲存，水分減少，姜辣素等成分含量相對增加，使得其辛辣味更濃郁。
5. 用途：鮮姜適合用於涼拌菜、炒菜等，能為菜餚增添清新的味道和一定的辣味，也常用於製作姜汁飲品。老姜更適合用於燉煮、煲湯等長時間烹飪的菜餚，能去除肉類等食材的腥味，增加風味，在一些中藥配方中也常用老姜入藥。
在日常生活中，使用鮮姜與老姜時要根據具體的烹飪需求和身體狀況來選擇。烹飪時合理運用，能提升菜品的口感與風味。若用於藥用，應遵循專業中醫師的指導，確保安全有效地發揮其功效。
