豆漿中毒的致病因子有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物紅細胞凝集素等。
1. 胰蛋白酶抑制劑：胰蛋白酶抑制劑是存在於生大豆中的一種抗營養因子。它能抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化吸收。當人體攝入含有大量胰蛋白酶抑制劑的生豆漿後，會干擾蛋白質在腸道內的正常分解和吸收過程，進而引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
2. 皂素：皂素對胃腸道黏膜有較強的刺激性。它能夠破壞胃腸道黏膜的完整性，導致胃腸道黏膜出現充血、水腫等炎症反應。飲用未煮熟豆漿時，皂素進入人體，刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、腹痛等不適症狀，嚴重時還可能導致脫水和電解質紊亂。
3. 植物紅細胞凝集素：植物紅細胞凝集素可使人體紅細胞發生凝集現象。這種物質進入人體後，會與紅細胞表面的某些物質結合，導致紅細胞聚集在一起，影響血液循環。如果大量攝入含有植物紅細胞凝集素的豆漿，會對人體的血液系統造成損害，引發一系列中毒反應。
為預防豆漿中毒，應將豆漿充分煮熟。豆漿在煮至沸騰後，需繼續煮5-10分鐘，以確保其中的致病因子被徹底破壞。日常生活中要嚴格把控豆漿製作過程，避免因飲用不當而損害健康。若飲用豆漿後出現不適症狀，應及時就醫。
