竹筍和毛筍在品種來源、外觀形態、口感質地、食用方式上存在差異。
1. 品種來源：竹筍是竹的幼芽，泛指多種竹子長出的嫩芽；毛筍是毛竹的筍，是特定毛竹品種所產生的。
2. 外觀形態：竹筍整體較為細長，筍殼顏色多樣，有的呈淺褐色，有的帶有斑紋，表面相對光滑；毛筍較為粗壯，筍殼多為深褐色，且帶有一層細密的絨毛，這也是其被稱為毛筍的原因。
3. 口感質地：竹筍口感相對較嫩，纖維較細，吃起來較為爽口；毛筍口感稍顯厚實，纖維相對粗一些，但也具有獨特的韌性。
4. 食用方式：竹筍適合多種烹飪方式，可清炒、煮湯、涼拌等；毛筍由於纖維稍粗，更適合燒、燉等長時間烹飪方式，能更好地去除其青澀味，使其口感更醇厚。
日常烹飪竹筍和毛筍時，需注意先將其焯水，去除可能存在的苦澀味道和有害物質。烹飪過程中根據各自的特點選擇合適的烹飪方式和搭配食材，以充分發揮美味和營養。
