竹筍和茭白在來源、外觀、口感、營養價值、烹飪方式上存在差異。
1. 來源：竹筍是竹的幼芽，由竹子的地下莖竹鞭側芽發育而成，來自多種竹類植物；茭白是菰的莖基部因受菰黑粉菌的刺激而膨大形成的肉質莖，源於菰這種水生植物。
2. 外觀：竹筍通常呈圓錐形，外殼堅硬且有密集的筍籜包裹，顏色多為棕褐色或黃褐色；茭白外形較為修長，呈長柱狀，表皮光滑，顏色多為白色或青白色。
3. 口感：竹筍口感爽脆，質地較硬，帶有一定的韌性；茭白口感相對軟糯，質地細膩，吃起來較為鮮嫩。
4. 營養價值：竹筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，還含有多種維生素和礦物質；茭白含有豐富的蛋白質、糖類、B族維生素以及多種氨基酸，能補充人體所需營養。
5. 烹飪方式：竹筍適合炒、燉、煮等多種方式，如竹筍炒肉、竹筍燉排骨；茭白可炒、涼拌、煮湯，像清炒茭白、茭白肉絲等。
日常烹飪竹筍和茭白時，要注意將竹筍充分焯水，去除其中的草酸，避免影響鈣的吸收。茭白烹飪時不宜過度加工，以保留其鮮嫩口感和豐富營養。
