山藥和炒山藥在外觀、口感、營養成分、功效、食用方法上存在不同。
1. 外觀：山藥保持原本形態，表面粗糙，有鬚根，顏色多為黃白色；炒山藥經過炒制後，顏色會變深，可能呈現出微微的焦黃色，表面相對更乾爽。
2. 口感：山藥質地脆嫩或軟糯，生吃時口感較為清爽，蒸煮後軟糯香甜；炒山藥經過烹飪，口感變得香脆可口，部分水分被去除，質地更緊實。
3. 營養成分：山藥富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維，未經加工營養保留完整；炒山藥在炒制過程中部分營養成分會有所損失，但也會因加熱產生新的風味物質。
4. 功效：山藥具有健脾益胃、滋腎益精等功效，能直接作用於人體臟腑；炒山藥在健脾功效上有所增強，更適合脾胃虛弱、消化功能欠佳者。
5. 食用方法：山藥可生食、蒸煮、煲湯、做甜品等；炒山藥多作為菜餚，可搭配其他食材一起炒制，如與木耳、胡蘿蔔等搭配。
日常食用時，無論是山藥還是炒山藥，都要注意適量。對於腸胃功能較弱者，可適當多選擇炒山藥，更易於消化吸收。但如果追求營養的全面性，可根據自身情況選擇生食或蒸煮山藥。同時，對山藥過敏者應避免食用 。
