芒果沒熟切開了可能是採摘過早、儲存溫度不當、催熟方法不對、品種特性、自身成熟度不均等因素，需要針對病因處理，可採取的方法有催熟、製作成其他食品等。
1. 採摘過早：若芒果在未達到成熟階段就被採摘，切開時往往未熟。這種情況下可將切開的芒果用保鮮膜包好，放在溫暖的地方，利用環境溫度加速其成熟；也可和成熟的香蕉、蘋果放在一起，它們釋放的乙烯能幫助芒果催熟。
2. 儲存溫度不當：芒果適宜在一定溫度下儲存，溫度過低會抑制其成熟。若因溫度問題切開未熟，可把芒果從低溫環境取出，放在常溫下回暖，之後再嘗試上述催熟方法，讓其進一步成熟。
3. 催熟方法不對：催熟方式不正確也會導致芒果切開未熟。可將芒果用報紙包起來，噴少量水，放在溫暖處；或者把芒果放入密封袋，滴入幾滴白酒後扎緊袋口，等待其成熟。
4. 品種特性：有些芒果品種本身成熟速度較慢。對於這類切開未熟的芒果，可耐心等待，持續觀察其變化，通過合適的催熟手段促使其成熟。
5. 自身成熟度不均：芒果可能存在局部成熟度不一致的情況。若切開部分未熟，可將剩餘部分繼續催熟，也可把未熟部分製作成芒果醬等食品，避免浪費。
日常要注意購買芒果時挑選成熟度合適的，儲存時注意溫度和環境。若採用催熟方法，要掌握正確方式，確保芒果能順利成熟，充分享受美味。
