蠶豆中毒的表現有乏力、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、黃疸、血紅蛋白尿等。
1.乏力：中毒後身體能量代謝受到影響，細胞無法正常獲取足夠能量維持生理功能，導致全身軟弱無力，活動耐力明顯下降，日常簡單活動如行走、抬手等都可能感到費力。
2.頭暈：蠶豆中毒引發體內一系列病理變化，影響血液循環和神經系統功能，腦部供血、供氧不足，進而使人產生頭暈目眩的感覺，嚴重時可能站立不穩。
3.惡心：毒素刺激胃腸道黏膜，引起胃腸道的應激反應，導致胃部不適，出現惡心的症狀，常伴有想要嘔吐的感覺。
4.嘔吐：胃腸道受到毒素強烈刺激，引發反射性嘔吐動作，將胃內容物排出體外，以試圖減少毒素吸收。
5.腹痛：毒素致使胃腸道平滑肌痙攣，腸道蠕動紊亂，引發不同程度的腹痛，疼痛性質多樣，可為隱痛、脹痛或絞痛。
6.黃疸：紅細胞被大量破壞，釋放出的血紅蛋白代謝產生膽紅素，超過肝臟代謝能力，血液中膽紅素水平升高，導致皮膚、鞏膜等部位黃染。
7.血紅蛋白尿：紅細胞破裂後，血紅蛋白釋放到血液中，經過腎臟濾過形成血紅蛋白尿，尿液顏色可呈濃茶色、醬油色等。
日常生活中，應避免食用可能導致中毒的蠶豆，尤其是有蠶豆病家族史者更需謹慎。若食用蠶豆後出現上述不適症狀，務必及時就醫，嚴格遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情，造成更嚴重的健康損害 。
