探討蘋果變色後能否食用以及切開的蘋果變色的原因。
一、蘋果變色還能吃嗎
蘋果變色後一般是能吃的。蘋果變色主要是因為其含有的酚類物質與空氣中的氧氣發生了氧化反應，產生了醌類物質，使得蘋果顏色改變。這種變色通常只是影響蘋果的外觀，其營養價值並沒有明顯降低，也不會產生有害物質，所以只要蘋果沒有出現腐爛變質等其他異常情況，變色的蘋果是可以食用的。不過，如果蘋果變色的同時還伴有異味、軟爛等現象，那就說明蘋果可能已經被微生物污染，發生了變質，這種情況下就不建議食用了，以免引起身體不適。
2.切開的蘋果為甚麼會變色
切開的蘋果會變色是由於蘋果細胞中的酚類物質在酚氧化酶的作用下與空氣中的氧氣發生氧化反應。蘋果細胞完整時，酚類物質和酚氧化酶被分隔在不同區域，彼此不會接觸。但當蘋果被切開，細胞結構被破壞，酚類物質和酚氧化酶得以相遇，在氧氣的參與下，酚類物質被氧化成醌類物質，醌類物質進一步聚合形成褐色物質，從而使切開的蘋果表面顏色逐漸變深。而且，溫度、酸鹼度等環境因素也會影響變色的速度。溫度較高時，酶的活性增強，氧化反應加快，蘋果變色就更快；在酸性環境中，酚氧化酶的活性會受到一定抑制，蘋果變色的速度則會相對減慢。
日常生活中，如果不想讓切開的蘋果過快變色，可以將其浸泡在鹽水中，或者用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，以此來減緩氧化反應的發生。但即便採取了這些措施，蘋果也不宜長時間放置，應盡快食用，以保證其口感和營養。
