煮意面時加鹽主要是為了提升意面的口感和品質，讓煮出的意面更美味且具備更好的質地。
一、提升口感：煮意面加鹽能增添風味。鹽融入煮意面的水中，在煮制過程中逐漸滲透到意面內部，就如同給意面進行了一次內部調味，使得意面整體味道更豐富，不會平淡無味。相比不加鹽煮出的意面，加鹽煮出的意面吃起來更有滋味，能滿足對於美食味道的追求。
2.增強韌性：鹽可以改變意面的質地。意面在製作過程中，加鹽能使麵粉中的蛋白質更好地結合形成麵筋網絡結構。在煮意面時，這種結構能讓意面保持一定的韌性，不會輕易煮爛或變得過於軟爛。煮出的意面口感勁道，有嚼勁，每一口都能感受到意面獨特的質地，提升用餐體驗。
煮意面加鹽雖能帶來諸多好處，但也有一些需要留意的地方。要控制好鹽的用量，一般每升水添加 10 克左右的鹽較為合適，鹽量過多會使意面過咸影響口感，過少則達不到預期效果。同時，要在水燒開後再放鹽，這樣能讓鹽充分溶解在水中，均勻地作用於意面。不同品牌和種類的意面可能對鹽量的需求略有差異，可以根據實際情況適當調整。
