概述標題意圖：詢問紅薯煮了變黑的原因以及變黑的紅薯能否食用。
一、紅薯煮了變黑的原因：
紅薯煮後變黑主要有兩方面原因。一方面是紅薯中含有一定量的酚類物質，在煮制過程中，酚類物質會與空氣中的氧氣發生氧化反應，生成醌類物質，醌類物質進一步聚合就會導致紅薯顏色變黑。另一方面，紅薯中含有鐵元素，當紅薯在煮制時，鐵元素會與水中的一些物質發生化學反應，比如與水中的溶解氧反應，形成黑色的鐵氧化物，從而使紅薯表面或內部出現黑色。而且不同品種的紅薯，其所含的酚類物質和鐵元素等成分的量有所差異，所以有些紅薯煮後更容易變黑。
2.變黑的紅薯能否食用：
一般情況下，變黑的紅薯是可以食用的。上述因氧化反應和鐵元素反應導致的變黑，並沒有產生有害物質，不會對人體健康造成危害，食用後不會引起身體不適。但如果紅薯變黑是因為受到了黑斑病菌的感染，這種情況下就不能食用了。感染黑斑病菌的紅薯會產生毒素，如甘薯酮和甘薯醇等，這些毒素即便經過高溫煮制也難以被破壞，食用後可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。判斷紅薯變黑是否由病菌感染，可觀察紅薯變黑部分是否有異味、軟爛等異常情況，若有則很可能是病菌感染，應避免食用。
在日常生活中，若想減少紅薯煮後變黑的情況，可在煮紅薯前將其切塊後浸泡在清水中，隔絕空氣減少氧化；煮紅薯時適當添加一些白醋等酸性物質，也能在一定程度上抑制氧化反應。同時，購買紅薯時要選擇新鮮、無黑斑的紅薯，確保食用安全。
