概述標題意圖：探討茄子發苦的原因以及炒茄子苦吃了是否會中毒這兩個問題。
一、茄子發苦的原因
茄子發苦主要有以下幾方面原因。品種因素是其一，有些茄子品種本身就容易帶有苦味，比如一些野生茄子品種或特定培育的品種，其遺傳特性決定了可能會有較明顯的苦味。生長環境也有影響，當茄子在生長過程中遭遇不良環境，像光照不足，茄子無法充分進行光合作用，合成的營養物質減少，可能導致苦味物質積累；水分過多或過少，影響茄子植株的正常生理代謝，也會使茄子發苦；土壤肥力不足或養分不均衡，茄子生長缺乏必要的營養元素，同樣可能引發苦味。茄子在成熟過度時採摘，內部的化學成分發生變化，也會產生苦味。
2.炒茄子苦吃了是否會中毒
一般情況下，炒茄子苦吃了不會中毒。茄子中的苦味主要來源於茄鹼等物質，正常情況下，即便茄子發苦，其中茄鹼的含量也在人體可承受範圍內，食用後不會對健康造成嚴重危害。不過，如果茄子因受到污染，比如農藥殘留超標、被有害微生物污染等導致發苦，食用後可能會引發身體不適，出現惡心、嘔吐、腹痛等症狀。而且，每個人對苦味物質和可能存在的有害物質的耐受程度不同，有些人食用苦茄子後可能反應更明顯。
在日常生活中，挑選茄子時盡量選擇新鮮、無明顯苦味的。烹飪前可將茄子切片或切塊後用鹽水浸泡一段時間，這樣能在一定程度上減輕苦味。若食用苦茄子後身體出現不適症狀，應及時就醫。
