該標題詢問了大米泡了一天能否食用以及大米浸泡多長時間會變質這兩個問題。
一、大米泡了一天能否食用：大米泡了一天是否能吃取決於多種因素。如果是在常溫環境下，且大米本身質量良好，沒有異味、發霉等異常情況，一般是可以吃的。不過，長時間浸泡可能會導致大米中的部分營養成分流失，而且口感可能會受到一定影響，比如變得相對軟爛。但要是在炎熱的天氣里，大米浸泡一天後可能已經滋生了大量細菌，出現發酸、發臭等異味，這種情況下就不建議食用了，以免引起腸胃不適。
2.大米泡多長時間變質：大米變質的時間受環境溫度、大米初始狀態等因素影響。在常溫20℃ - 30℃左右時，一般浸泡大米3 - 4小時後細菌就開始較快繁殖，如果浸泡超過8小時，就有變質風險。在夏季高溫時，這個時間可能更短，可能2 - 3小時就會出現變質跡象。而在低溫環境下，比如冰箱冷藏2℃ - 8℃，大米浸泡一天通常也不會變質，因為低溫抑制了細菌的生長繁殖。
在浸泡大米時，盡量根據實際需求控制浸泡時間。如果短時間內不打算煮，可將浸泡大米的容器放在冰箱冷藏保存。同時，要注意觀察大米的狀態，一旦發現有異味、變色等異常，就不要食用，確保飲食安全。
