豬肝不宜吃主要涉及高膽固醇、重金屬殘留、獸藥殘留、微生物污染、過敏等方面。
1. 高膽固醇：豬肝的膽固醇含量極高，過量食用會使人體血液中的膽固醇水平大幅上升，增加動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發病風險。尤其是本身血脂就偏高的人群，食用後可能導致血脂進一步惡化，加重病情。
2. 重金屬殘留：豬在生長過程中，若生存環境受到污染，重金屬如鉛、汞、鎘等會通過食物鏈進入豬體內，並在肝臟中蓄積。食用這樣的豬肝，重金屬會隨之進入人體，損害神經系統、腎臟等多個器官，長期積累還可能致癌。
3. 獸藥殘留：為預防和治療豬的疾病，養殖過程中常使用獸藥。部分獸藥可能會殘留在豬肝中，人食用後，這些殘留獸藥會對人體健康產生不良影響，比如影響人體的免疫系統、干擾內分泌等。
4. 微生物污染：豬肝是豬的解毒器官，容易被細菌、病毒等微生物污染。如果豬肝在加工、儲存、烹飪過程中處理不當，微生物未被徹底殺滅，食用後可能引發腸道感染、食物中毒等問題。
5. 過敏：有些人可能對豬肝中的某些蛋白質成分過敏，食用後會引發過敏反應，症狀從輕微的皮膚瘙癢、皮疹到嚴重的呼吸困難、過敏性休克不等，嚴重影響身體健康。
在日常生活中，對於豬肝的食用要謹慎。如果本身有健康問題，如高血脂、高膽固醇血症等，最好避免食用。即便身體健康，食用豬肝時也要選擇來源可靠的產品，並確保充分清洗、煮熟。若對自身能否食用豬肝存在疑慮，建議咨詢醫生的專業意見 。
