蜂蜜不能用開水衝主要與營養成分流失、口感變差、活性酶失活、產生有害物質等有關。
1. 營養成分流失：蜂蜜中含有豐富的維生素、礦物質等營養成分。開水溫度過高，會使這些營養物質遭到破壞，像維生素C等在高溫下易分解，從而降低蜂蜜的營養價值，無法讓人體充分吸收其有益成分。
2. 口感變差：適宜溫度下，蜂蜜口感香甜醇厚。若用開水衝，蜂蜜中的香氣成分會揮發，原本細膩的口感也會變得酸澀，極大影響食用體驗，不能品嘗到蜂蜜最佳的風味。
3. 活性酶失活：蜂蜜中的活性酶是其重要的生物活性成分，對人體健康有益。但活性酶對溫度敏感，開水的高溫會使其失去活性，導致蜂蜜的保健功效大打折扣。
4. 產生有害物質：高溫衝調蜂蜜時，可能促使蜂蜜中的一些物質發生化學反應，產生對人體有害的物質，長期攝入可能影響身體健康。
日常衝調蜂蜜時，建議用40℃左右的溫水，既能最大程度保留蜂蜜的營養和活性成分，又能享受到其良好的口感。若身體有特殊情況或疾病，不確定如何食用蜂蜜，可咨詢醫生建議，確保健康、科學地食用蜂蜜。
