核桃不建議生吃主要涉及口感、營養吸收、衛生隱患、過敏風險、腸胃負擔等方面。
1. 口感：核桃生吃時，其味道相對苦澀，質地堅硬，咀嚼起來較為費勁，很多人難以接受這樣的口感體驗，影響食用的意願和享受程度。
2. 營養吸收：生核桃中的營養成分，如不飽和脂肪酸等，在生吃狀態下人體對其吸收利用率相對有限。經過適當烹飪處理後，營養成分的結構發生變化，更有利於人體吸收。
3. 衛生隱患：核桃在生長、採摘、儲存和運輸過程中，表面可能沾染細菌、寄生蟲卵等有害物質。生吃未經過處理的核桃，這些病菌可能進入人體，引發健康問題。
4. 過敏風險：部分人群對生核桃中的某些蛋白質成分過敏，食用後可能出現皮膚瘙癢、呼吸急促、胃腸道不適等過敏反應，而烹飪可能會使部分致敏蛋白變性，降低過敏幾率。
5. 腸胃負擔：生核桃含有較多的膳食纖維，質地又硬，對於腸胃功能較弱的人來說，生吃可能會加重腸胃消化負擔，引起消化不良、腹脹、腹痛等症狀。
在日常生活中，食用核桃時可根據自身情況選擇合適的方式。如果腸胃功能較好且喜歡生吃的口感，要確保核桃的清潔衛生。若腸胃較弱或追求更好的營養吸收，可將核桃炒熟或製成飲品等。若有特殊健康問題或飲食限制，最好咨詢醫生或營養師的建議 。
