酵母與小蘇打在成分、發酵原理、使用效果、適用範圍、保存方式上存在區別。
1. 成分：酵母是一種單細胞真菌，是有活性的微生物；小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，是一種白色的鹼性粉末 。
2. 發酵原理：酵母在適宜的溫度、濕度等條件下，分解面團中的糖分，產生二氧化碳和酒精，使面團膨脹；小蘇打在遇到酸性物質或加熱時，會發生化學反應，分解產生二氧化碳氣體，從而讓食物膨脹 。
3. 使用效果：酵母發酵的面團口感更鬆軟，帶有獨特的發酵香味；小蘇打發酵的食物口感較為酥鬆，但可能會殘留鹼性味道，影響風味。
4. 適用範圍：酵母常用於製作麵包、饅頭等發酵麵食；小蘇打常用於製作餅乾、蛋糕等需要快速膨脹的烘焙食品，也可用於去除食物中的異味、嫩化肉類等。
5. 保存方式：酵母需要在低溫、乾燥的環境下保存，以保持其活性；小蘇打常溫保存即可，注意防潮。
在日常生活中，使用酵母和小蘇打時要注意按照正確的比例添加，以免影響食物的品質。購買時注意查看保質期，酵母要關注活性是否良好。保存時遵循各自的保存要求，確保其性能穩定。這樣才能在烹飪中充分發揮它們的作用，製作出美味的食物。
