人體所需的營養有蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、碳水化合物等。
1. 蛋白質：是構成身體細胞的基本物質，對於身體的生長、修復和維護至關重要。比如肉類、豆類、蛋類等富含優質蛋白質，若挑食不吃這些食物，可能導致身體發育遲緩、免疫力下降等問題。
2. 維生素：有多種重要作用，像維生素A能保護視力，缺乏易出現夜盲症；維生素C可增強免疫力，促進鐵的吸收，新鮮蔬果是其重要來源；維生素D有助於鈣的吸收，對骨骼健康意義重大，部分食物及適當曬太陽可獲取。挑食會使身體缺乏相應維生素，引發各種不適。
3. 礦物質：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺鈣會影響骨骼發育；鐵是合成血紅蛋白的關鍵元素，缺鐵易導致貧血；鋅對身體發育、味覺和食慾有重要影響。不同食物含不同礦物質，挑食會造成礦物質攝入不均衡。
4. 脂肪：適量的脂肪能為身體提供能量，保護內臟，促進脂溶性維生素的吸收。但過度挑食脂肪類食物，可能導致能量供應不足，影響身體正常運轉。
5. 碳水化合物：是身體能量的主要來源，穀類、薯類等富含碳水化合物，若挑食不吃，身體會缺乏能量，使人感到疲倦、乏力。
在日常生活中，我們要養成良好的飲食習慣，不挑食、不偏食，保證各類營養物質均衡攝入。如果因特殊健康問題需要特殊飲食，應遵循醫生的建議，確保身體健康。
