過夜的木耳不能吃主要與細菌滋生、產生毒素、營養流失等有關。
1. 細菌滋生：木耳本身營養豐富，在適宜的溫度和濕度條件下，過夜放置時，環境中的細菌等微生物會大量在木耳上繁殖生長。這些細菌的代謝產物可能會對人體健康產生不良影響，食用後容易引發胃腸道不適，比如腹痛、腹瀉等症狀。
2. 產生毒素：長時間放置的木耳，尤其是在變質的情況下，可能會產生一些毒素。例如，木耳在被某些霉菌污染後，霉菌會分泌毒素，這些毒素即便經過烹飪也難以完全去除，進入人體後會損害肝臟、腎臟等器官，嚴重威脅身體健康。
3. 營養流失：隨著放置時間延長，木耳中的營養成分會逐漸分解、流失。過夜後的木耳，其原本含有的維生素、礦物質等營養物質含量大幅降低，食用後無法為人體提供足夠的營養支持，失去了食用的意義。
在日常生活中，對於木耳這類食材，盡量現泡現吃，避免長時間浸泡或過夜放置。如果不確定木耳是否新鮮、安全，最好不要食用。當身體出現不適時，應及時就醫，遵循醫生的建議進行處理，保障自身健康。
