中藥不能用鐵鍋熬煮主要與鐵的化學性質、中藥成分、酸鹼度、氧化反應、有害物質析出等有關。
1. 鐵的化學性質：鐵是一種比較活潑的金屬，在加熱條件下容易與其他物質發生化學反應。中藥成分複雜，當用鐵鍋熬制時，鐵可能與中藥中的多種成分發生反應，從而改變中藥的性質和療效。
2. 中藥成分：中藥包含生物鹼、有機酸、黃酮類等眾多成分。這些成分與鐵接觸後，可能生成不溶性物質，影響人體對藥物有效成分的吸收，降低藥效。
3. 酸鹼度：部分中藥在熬制過程中會呈現一定酸鹼度，鐵鍋在這種環境下容易被腐蝕，不僅損壞鐵鍋，還可能使鐵鍋中的雜質混入藥液，影響藥物質量。
4. 氧化反應：鐵在空氣中容易被氧化，熬制中藥時，鐵的氧化可能導致中藥中的某些成分也被氧化，破壞中藥的有效結構，使藥物失去原本的治療作用。
5. 有害物質析出：長期使用鐵鍋熬制中藥，可能導致鐵鍋中的重金屬等有害物質析出到藥液中，人體攝入後可能會對健康造成不良影響。
在日常生活中，熬制中藥最好選擇砂鍋、瓦罐等材質的容器，它們性質穩定，能最大程度保留中藥的有效成分。如果沒有砂鍋或瓦罐，也可選用不鏽鋼鍋。切不可隨意使用鐵鍋等不適合的容器，若不確定，可咨詢醫生或藥師 。
