杏仁有毒卻能吃的原因包括品種差異、加工處理、食用量控制、人體耐受性等。
1. 品種差異：杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁毒性極低，含有豐富的營養成分如蛋白質、不飽和脂肪酸等，適量食用對身體有益，可直接食用或用於多種烹飪方式；而苦杏仁含有較多的苦杏仁苷，在體內會分解產生有毒的氫氰酸，但經過合理處理後也能食用。
2. 加工處理：對於有毒的苦杏仁，通過浸泡、去皮、加熱等加工處理方式，能有效降低其毒性。比如將苦杏仁長時間浸泡並換水，再經過高溫炒制或蒸煮，可去除大部分有毒物質，使其能安全食用。
3. 食用量控制：即使是有毒的苦杏仁，只要控制好食用量，也能在安全範圍內食用。少量食用時，人體自身的解毒機制可以應對其中的有毒成分，不會對健康造成明顯危害。
4. 人體耐受性：不同個體對杏仁中有毒成分的耐受性存在差異。有些人耐受性較強，食用一定量的杏仁後可能不會出現明顯不適；而耐受性較弱的人則需更加謹慎。
在日常生活中，食用杏仁時要注意選擇合適的品種，尤其是苦杏仁要經過專業處理。如果不確定杏仁的安全性，最好咨詢專業人士。同時，食用量不宜過多，特別是兒童和孕婦等特殊人群更要嚴格控制。若食用後出現不適症狀，應及時就醫。
