紅薯發芽能吃主要與自身特性、產生物質、營養變化、烹飪方式、食用量等有關。
1. 自身特性：紅薯和土豆不同，土豆發芽會產生大量龍葵素這種有毒物質，而紅薯發芽後不會產生類似的劇毒物質。紅薯本身結構相對穩定，即便發芽，其主體部分依然保持相對良好的狀態，不會因發芽而迅速變質或產生對人體有害的成分，所以從自身特性角度，發芽後仍可食用。
2. 產生物質：紅薯發芽過程中，主要是消耗自身儲存的營養來供給芽的生長，不會產生像土豆發芽產生龍葵素那樣危害人體健康的物質。它在發芽時產生的一些物質，如促進芽生長的激素等，對人體並無毒害作用。
3. 營養變化：發芽後的紅薯，部分營養會被芽吸收利用，比如澱粉會被分解轉化為芽生長所需的能量物質。但總體來說，紅薯剩餘部分仍含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分，依然具有一定的營養價值。
4. 烹飪方式：對於發芽的紅薯，烹飪方式很關鍵。經過充分煮熟煮透後，紅薯質地變得軟糯，不僅口感較好，而且能進一步保障食用安全。高溫烹飪過程可以殺死可能附著在紅薯表面的細菌和微生物。
5. 食用量：即便紅薯發芽能吃，也不宜過量食用。過量食用發芽紅薯可能會引起腸胃不適，畢竟其營養成分有所改變，消化吸收情況與未發芽紅薯有一定差異。
在日常生活中，食用發芽紅薯時要仔細觀察紅薯的狀態，若除了發芽還出現了腐爛、異味等情況，就不要食用了。如果本身腸胃較為敏感，不確定食用發芽紅薯是否會有不良反應，可先少量嘗試，身體無異常後再正常食用。
