木薯澱粉和玉米澱粉在原料來源、外觀特徵、口感特性、用途範圍、營養價值等方面存在不同 。
1. 原料來源：木薯澱粉由木薯這種熱帶植物塊根經過加工製成；玉米澱粉則是以玉米為原料，通過特定工藝提取得到。
2. 外觀特徵：木薯澱粉通常呈現出白色細微粉末狀，質地細膩；玉米澱粉外觀也是白色粉末，但相對木薯澱粉，其顆粒稍大一些。
3. 口感特性：木薯澱粉煮熟後口感比較Q彈有韌性；玉米澱粉煮熟後口感相對軟糯，粘性不如木薯澱粉。
4. 用途範圍：木薯澱粉常用於製作一些特色食品，像芋圓、珍珠奶茶里的珍珠等，在工業上也有廣泛應用；玉米澱粉在烹飪中常作為勾芡用料，還大量用於食品加工、制藥等行業。
5. 營養價值：木薯澱粉含有一定量的膳食纖維等營養成分；玉米澱粉含有少量的維生素、礦物質等，不過兩者主要還是提供碳水化合物。
在日常使用木薯澱粉和玉米澱粉時，要依據具體需求來選擇合適的澱粉。如果追求Q彈口感，可選擇木薯澱粉；若用於勾芡使湯汁濃稠，玉米澱粉是較好選擇。同時，購買時要注意查看產品的生產日期、保質期等信息，確保產品質量 。
