菠蘿加鹽水主要有去除澀味、抑制過敏、改善口感、延長保鮮期等。
1. 去除澀味：菠蘿中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，還含有一些有機酸，這些成分會讓菠蘿吃起來有澀味。鹽水能夠破壞菠蘿蛋白酶的結構，使其活性降低，從而減少澀味，讓菠蘿吃起來更加香甜可口。
2. 抑制過敏：部分人食用菠蘿後可能會出現過敏反應，這也是菠蘿蛋白酶在作祟。用鹽水浸泡菠蘿後，能在一定程度上抑制菠蘿蛋白酶的活性，降低人體過敏的幾率，讓大多數人都能放心食用。
3. 改善口感：鹽水浸泡後的菠蘿，水分含量有所增加，口感更加水潤多汁。而且鹽分在一定程度上能夠提升甜味的感知，使得菠蘿原本的香甜味道更加濃郁，給人更好的味覺體驗。
4. 延長保鮮期：鹽水具有一定的殺菌作用，菠蘿浸泡在鹽水中，可以減少細菌等微生物的滋生，從而在一定時間內延長菠蘿的保鮮期，讓菠蘿能在短時間內保持較好的狀態。
在日常生活中，用鹽水浸泡菠蘿時要注意鹽水的濃度不宜過高，一般以1% - 3%為宜，浸泡時間控制在15 - 30分鐘左右。如果浸泡時間過長或鹽水濃度過高，可能會影響菠蘿原本的風味。若食用菠蘿後身體出現不適，應及時就醫。
