菠蘿含有菠蘿蛋白酶、甙類、5-羥色胺等物質，這些物質被認為是說菠蘿有毒的原因。
1. 菠蘿蛋白酶：菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，它能分解蛋白質，對口腔黏膜和嘴唇表皮有一定刺激作用。當食用未經處理的菠蘿時，口腔會有刺痛感，這就是菠蘿蛋白酶在作怪。有些人對這種酶過敏，食用後可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、口舌發麻等過敏症狀。
2. 甙類：菠蘿中的甙類物質是一種有機物，對人體有一定毒性。雖然毒性相對較弱，但大量食用未處理的菠蘿時，甙類可能會影響人體正常生理功能，導致身體不適。
3. 5-羥色胺：5-羥色胺是一種含氮的有機物，有使血管收縮和血壓升高的作用。菠蘿中含有一定量的5-羥色胺，過量食用菠蘿，可能會使體內5-羥色胺濃度過高，引起頭痛等不適症狀。
不過，大家也不用過於擔心。在食用菠蘿前，將菠蘿切成小塊，用鹽水浸泡一段時間，就能有效減少這些物質帶來的不良影響。鹽水浸泡能使菠蘿蛋白酶等物質分解或變性，降低其對人體的刺激。如果食用菠蘿後出現嚴重不適症狀，應及時就醫。
