急性水腫胰腺炎的症狀有腹痛、惡心嘔吐、發熱、腹脹、黃疸等。
1. 腹痛：是最主要症狀，多為突然發作，疼痛程度不一，可為鈍痛、刀割樣痛、鑽痛或絞痛，常位於中上腹，可向腰背部呈帶狀放射，彎腰或上身前傾位可緩解疼痛，疼痛一般較為劇烈且持續時間較長。
2. 惡心嘔吐：發作頻繁，嘔吐物為胃內容物，甚至膽汁，嘔吐後腹痛並不緩解，這是由於炎症刺激胃腸道，引起胃腸蠕動紊亂和逆蠕動所致。
3. 發熱：多數患者會出現中度以上發熱，一般持續3 - 5天，發熱是因為炎症反應激活了機體的免疫系統，導致體溫調節中樞紊亂。
4. 腹脹：由於胰腺炎症滲出，刺激周圍組織，引起腸麻痹，導致腸道氣體積聚，出現腹脹症狀，嚴重時可影響呼吸。
5. 黃疸：少數患者可出現黃疸，多因腫大的胰腺壓迫膽總管，或炎症累及膽管，導致膽汁排泄受阻，膽紅素反流入血引起。
急性水腫胰腺炎症狀多樣且可能較為嚴重。日常要注意規律飲食，避免暴飲暴食，減少高脂、高油食物攝入，積極治療膽結石等基礎疾病。一旦出現上述症狀，應及時就醫，嚴格遵醫囑治療，以免延誤病情，引發更嚴重後果。
