急性水腫胰腺炎的症狀有腹痛、惡心嘔吐、發熱、腹脹、黃疸等。
1. 腹痛：這是急性水腫胰腺炎最為突出的症狀，多為突然發作，疼痛程度輕重不一，常位於上腹部偏左，可向腰背部呈帶狀放射，彎腰或前傾位時疼痛可能稍有緩解，疼痛一般較為劇烈，持續時間較長。
2. 惡心嘔吐：發作較為頻繁，嘔吐物多為胃內容物，部分患者嘔吐後腹痛症狀並不會得到明顯緩解，這是由於炎症刺激導致胃腸蠕動紊亂和逆蠕動。
3. 發熱：多數患者會出現中度發熱，體溫一般在38℃左右，持續3 - 5天。發熱主要是因為胰腺炎症引發的機體應激反應以及炎症介質釋放導致。
4. 腹脹：由於胰腺炎症滲出，刺激周圍組織，導致胃腸蠕動功能減弱，氣體積聚在胃腸道內，從而引起腹脹，嚴重時可出現全腹明顯膨隆。
5. 黃疸：少數患者會出現黃疸症狀，這主要是因為腫大的胰腺壓迫膽總管，或者炎症累及膽管，導致膽汁排泄受阻，膽紅素反流入血，進而出現皮膚、鞏膜黃染。
急性水腫胰腺炎患者在恢復期間要注意飲食清淡，避免食用高脂肪、高蛋白質食物，嚴格戒酒。同時，需按照醫生要求定期復查，監測各項指標變化，以便及時發現可能出現的問題並進行處理，確保身體能順利康復。
