人體缺乏維生素A可出現夜盲症、乾眼症、皮膚乾燥、生長髮育遲緩、免疫功能下降等。
1. 夜盲症：在光線昏暗環境下或夜晚，視力明顯減退，視物模糊，嚴重時甚至完全看不見，因為維生素A參與視網膜視紫紅質的合成，缺乏時視紫紅質合成不足，影響視網膜對弱光的敏感度。
2. 乾眼症：淚腺分泌減少，眼睛乾澀、有異物感、畏光、流淚等，嚴重時角膜可出現潰瘍、穿孔，進而影響視力，這是由於維生素A對維持眼表組織的正常結構和功能至關重要。
3. 皮膚乾燥：皮膚變得粗糙、脫屑，毛囊角化，類似雞皮膚，以四肢伸側、肩部等部位較為明顯，因為維生素A有助於保持皮膚的柔軟和彈性。
4. 生長髮育遲緩：兒童缺乏維生素A會影響骨骼生長和牙齒發育，導致身高增長緩慢、牙齒排列不整齊等，因為維生素A參與細胞的分化和增殖。
5. 免疫功能下降：身體抵抗力降低，容易受到細菌、病毒等病原體侵襲，導致頻繁生病，這是由於維生素A對免疫系統的正常運作不可或缺。
日常應注意飲食均衡，多攝入富含維生素A的食物，如動物肝臟、奶類、胡蘿蔔、菠菜等。若懷疑有維生素A缺乏，應及時就醫，在醫生指導下進行診斷和治療，不可自行隨意補充，以免因過量攝入造成不良後果。
