一般來說，紅薯癌症指的是紅薯在儲存過程中因感染黑斑病菌而出現的病變現象。
黑斑病菌會在紅薯表面形成黑色或褐色的斑塊，這些斑塊不僅影響紅薯的外觀，還會產生有毒物質。當紅薯感染黑斑病菌後，病菌會在紅薯內部不斷繁殖擴散。所產生的毒素即便經過高溫烹飪也難以被破壞。人若食用了這種帶有黑斑病菌的紅薯，可能會對身體造成不良影響，比如引發中毒反應，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，長期大量食用還可能增加患癌風險。
紅薯在收穫、運輸和儲存過程中，若表皮受到損傷，就容易給黑斑病菌可乘之機。而且儲存環境如果濕度較大、溫度不適宜，也有利於黑斑病菌的滋生和傳播。
在日常生活中，購買紅薯時要仔細挑選，避免購買有黑色或褐色斑塊的紅薯。儲存紅薯時，要保持環境乾燥、通風，溫度適宜，防止紅薯受到損傷和病菌感染。一旦發現紅薯有黑斑病變，應及時丟棄，切勿食用，以保障身體健康。
