意大利面不升血糖的原因與原料、加工方式、烹飪方法、搭配食物、消化吸收等有關。
1. 原料：意大利面通常由硬質小麥製作，這種小麥富含膳食纖維和復合碳水化合物。膳食纖維可延緩碳水化合物的消化吸收，使糖分進入血液的速度變緩，避免血糖快速上升。復合碳水化合物需經過較長時間分解才能轉化為葡萄糖，不像簡單碳水化合物那樣迅速升高血糖。
2. 加工方式：相較於精細加工的麵粉製品，意大利面在加工過程中保留了更多的麩皮和胚芽，營養成分損失較少，其中的營養物質有助於調節血糖。而且其顆粒相對較大，在胃腸道中消化速度較慢，對血糖影響較小。
3. 烹飪方法：煮意大利面時，適當控制時間，煮至有嚼勁的al dente狀態，此時麵條的結構更緊密，消化吸收速度減慢，從而減少血糖的快速波動。
4. 搭配食物：意大利面常搭配蔬菜、肉類、海鮮和橄欖油等。蔬菜富含膳食纖維和維生素，肉類和海鮮提供優質蛋白質，橄欖油富含健康的不飽和脂肪酸，這些搭配能降低整體食物的血糖生成指數，減緩碳水化合物的吸收。
5. 消化吸收：意大利面獨特的質地和成分，使其在腸道內的消化吸收過程較為緩慢，葡萄糖逐漸釋放進入血液，避免了血糖的急劇升高。
日常食用意大利面時，要注意控制分量，即使它對血糖影響相對較小，但過量食用仍可能導致血糖波動。同時，每個人的身體狀況和對食物的反應不同，糖尿病患者等特殊人群在食用後要密切監測血糖，必要時遵循醫生的建議調整飲食。
