隔夜的銀耳湯不能喝主要與細菌滋生、亞硝酸鹽增加、營養流失等有關。
1. 細菌滋生：銀耳湯營養豐富，在常溫下放置一夜後，很容易成為細菌的培養基。空氣中的細菌會在銀耳湯中大量繁殖生長，飲用後可能引發胃腸道不適，比如腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重影響身體健康。
2. 亞硝酸鹽增加：銀耳在經過長時間放置後，其中的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種對人體有害的物質，攝入過多可能導致中毒，使人體出現缺氧症狀，長期攝入還可能增加患癌風險。
3. 營養流失：隨著時間的推移，隔夜的銀耳湯中的營養成分會逐漸分解、流失。原本銀耳湯含有的多種營養物質，如多糖、維生素等，經過一夜放置後，其含量和活性都會降低，營養價值大打折扣。
日常生活中，對於類似銀耳湯這種容易變質的食物，盡量現做現吃。如果實在有剩餘，應及時放入冰箱冷藏保存，但也不宜存放過長時間。若本身腸胃功能較弱，更要注意飲食的新鮮度，避免因食用不當而引發身體不適。若食用後出現異常症狀，需及時就醫。
