草酸攝入過多會帶來諸多不良影響，如影響鈣吸收、形成結石、損害腎臟、刺激腸胃、影響其他礦物質吸收等。
1. 影響鈣吸收：草酸能與食物中的鈣結合，形成不溶性的草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。長期高草酸攝入，會導致鈣吸收不足，增加骨質酥鬆、佝僂病等疾病風險。比如菠菜與豆腐一起食用，菠菜中的草酸就會和豆腐中的鈣結合，降低鈣的利用率。
2. 形成結石：草酸鈣是泌尿系統結石的主要成分之一。當體內草酸含量過高，草酸鈣結晶容易在腎臟、膀胱等部位沈積，逐漸形成結石，引發疼痛、血尿等症狀。
3. 損害腎臟：過多的草酸在腎臟代謝，會加重腎臟負擔，長期積累可能損害腎臟細胞，影響腎臟正常功能，甚至引發腎衰竭等嚴重後果。
4. 刺激腸胃：草酸具有一定酸性，大量攝入會刺激胃腸道黏膜，引起胃痛、胃脹、惡心、嘔吐等不適症狀，影響正常消化功能。
5. 影響其他礦物質吸收：草酸不僅影響鈣吸收，還會與鎂、鐵、鋅等礦物質結合，降低它們的吸收率，影響身體正常生理功能。
日常生活中，要注意合理飲食，減少高草酸食物的過量攝入，像菠菜、甜菜、堅果等。烹飪時，部分蔬菜可先焯水以去除部分草酸。但如果本身有特殊疾病或健康問題，務必遵循醫生建議，科學控制草酸攝入量，維護身體健康。
