香菇一般能隔夜吃的，但需要注意一些細節和條件。
首先，香菇在保存得當的情況下是可以隔夜食用的。關鍵在於如何正確保存。如果香菇是煮熟後未吃完的部分，應該將其放入冰箱冷藏保存。冷藏可以減緩細菌的生長速度，從而延長香菇的保鮮時間。但是，即使是在冰箱中，也不宜保存過長時間，一般建議在24小時內食用完畢，以保證食品安全和口感。
其次，如果是生的香菇，同樣需要妥善保存。生香菇應該放在乾燥通風的地方，避免潮濕導致霉變。如果需要長期保存，可以考慮將香菇曬乾或者冷凍。曬乾的香菇可以大大延長保存期限，而冷凍則可以保持香菇的新鮮度。
最後，無論是煮熟的還是生的香菇，在食用前都應該檢查是否有異味或者變質的跡象。如果發現香菇有不正常的氣味、顏色變化或者發霉，應該立即丟棄，不宜食用。
綜上所述，香菇是可以隔夜吃的，但前提是要確保其保存得當並且沒有變質。在食用前進行檢查是非常重要的，以確保食品安全和健康。
