木耳中毒症狀包括胃腸道不適、神經系統症狀、皮膚症狀、呼吸道症狀、凝血功能異常等。
1. 胃腸道不適：食用木耳中毒後，胃腸道往往最先受到影響，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。惡心感會持續存在，導致頻繁嘔吐，嘔吐物多為胃內容物。腹痛通常為陣發性絞痛，讓人難以忍受。腹瀉則表現為排便次數增多，糞便性狀可能變稀，嚴重時甚至呈水樣便，因為毒素刺激胃腸道黏膜，影響了胃腸道的正常消化和吸收功能。
2. 神經系統症狀：部分中毒者會出現神經系統方面的異常，如頭痛、頭暈、乏力、嗜睡等。頭痛一般為全頭部的悶痛或脹痛，頭暈會導致站立或行走時感覺不穩。乏力表現為全身肌肉力量減弱，活動耐力下降。嗜睡則是中毒者精神萎靡，睡眠時間明顯延長，且難以喚醒，這是毒素侵犯神經系統，干擾神經傳導和神經功能所致。
3. 皮膚症狀：皮膚可能出現皮疹、瘙癢等症狀。皮疹形態多樣，可能是紅斑、丘疹，也可能融合成片，分布在四肢、軀乾等部位。瘙癢感較為劇烈，中毒者常常忍不住搔抓，導致皮膚破損，增加感染風險，這是身體對木耳毒素產生的過敏反應。
4. 呼吸道症狀：少數情況下，中毒者會出現呼吸道症狀，如咳嗽、呼吸急促等。咳嗽一般為刺激性乾咳，嚴重時可能伴有少量痰液。呼吸急促表現為呼吸頻率加快，每分鐘可達20次以上，這是毒素影響呼吸道黏膜和呼吸功能，導致氣體交換受阻。
5. 凝血功能異常：較為罕見的是，木耳中毒可能影響凝血功能，導致皮膚瘀斑、鼻出血、牙齦出血等症狀。皮膚會出現大小不等瘀斑，按壓不褪色。鼻出血和牙齦出血可能自發出現，也可能在輕微碰撞或刺激後發生，這是毒素干擾了體內凝血因子的正常功能。
日常食用木耳時，要注意選擇新鮮、無變質的木耳，泡發時控制好時間和溫度，避免長時間泡發滋生細菌和毒素。一旦食用木耳後出現上述不適症狀，應立即就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情。
