吃木耳中毒的表現有胃腸道不適、神經系統症狀、皮膚症狀、呼吸道症狀、循環系統症狀等。
1. 胃腸道不適：食用木耳中毒後，胃腸道往往最先受到影響，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。惡心感會頻繁出現，嘔吐物多為胃內容物。腹痛程度不一，可為隱痛、脹痛或絞痛。腹瀉一般較為頻繁，大便性狀可能改變，嚴重時可呈水樣便，因為毒素刺激胃腸道黏膜，導致胃腸功能紊亂。
2. 神經系統症狀：部分中毒者會出現神經系統症狀，如頭痛、頭暈、乏力、嗜睡等。頭痛可能是搏動性或脹痛感，頭暈會導致身體平衡感下降，行走不穩。乏力表現為全身疲倦，活動耐力明顯降低。嗜睡則是中毒者精神萎靡，睡眠時間延長且難以喚醒，這是毒素影響神經系統正常功能所致。
3. 皮膚症狀：皮膚可能出現皮疹、瘙癢等症狀。皮疹形態多樣，可為紅斑、丘疹等，可分布在身體的不同部位，如四肢、軀乾等。瘙癢感會讓中毒者忍不住搔抓，嚴重影響生活質量，這是身體對木耳毒素產生的過敏反應。
4. 呼吸道症狀：少數情況下，中毒者會出現呼吸道症狀，如咳嗽、呼吸急促等。咳嗽可能是刺激性乾咳，也可能伴有少量痰液。呼吸急促表現為呼吸頻率加快，這是毒素影響呼吸道黏膜及呼吸功能，導致氣體交換異常。
5. 循環系統症狀：較為罕見的是循環系統症狀，如心慌、胸悶等。心慌時能明顯感覺到心跳異常，可伴有心跳過快或過慢。胸悶則會讓人感覺胸部有壓迫感，呼吸不暢，這是毒素對心臟及心血管系統產生不良影響。
日常食用木耳時，要注意選擇新鮮、無變質的木耳，烹飪前充分清洗。泡發木耳時要注意時間和環境，避免滋生細菌和毒素。一旦食用木耳後出現上述不適症狀，應立即就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情。
