蠶豆病發病症狀有貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝脾腫大、腎衰竭等。
1. 貧血：蠶豆病發病時，紅細胞會遭到大量破壞，導致紅細胞數量急劇減少，攜氧能力下降，進而引發貧血症狀，患者可出現面色蒼白、頭暈、乏力、心慌、氣短等表現，嚴重影響身體各器官的正常功能。
2. 黃疸：由於紅細胞破裂，釋放出的血紅蛋白分解產生膽紅素，當膽紅素生成過多，超過肝臟代謝能力時，就會在體內蓄積，導致皮膚、鞏膜等部位黃染，出現黃疸症狀。
3. 血紅蛋白尿：紅細胞破裂後，血紅蛋白釋放入血液，經過代謝後通過尿液排出，使尿液顏色發生改變，可呈現濃茶色、醬油色等，這就是血紅蛋白尿。
4. 肝脾腫大：在蠶豆病發病過程中，肝臟和脾臟作為人體重要的免疫和代謝器官，會參與對破壞紅細胞的處理，長期的過度工作會導致肝脾腫大。
5. 腎衰竭：嚴重的蠶豆病發作時，大量血紅蛋白在腎小管內沈積，可阻塞腎小管，影響腎臟的正常濾過和排泄功能，進而引發腎衰竭，出現少尿、無尿等症狀。
日常生活中，應避免接觸可能誘發蠶豆病發作的因素，如禁食蠶豆及相關製品，謹慎使用可能引起溶血的藥物。就醫時，務必告知醫生患有蠶豆病，以便醫生合理用藥。一旦出現疑似發病症狀，需及時就醫，嚴格遵醫囑治療。
