山藥變褐色了是否還能吃，以及山藥切完後變黑的處理方法是很多人關心的問題。山藥中含有一定量的酚類物質，在切開後與空氣接觸，其中的酚類物質會發生氧化反應，生成醌類物質，從而使山藥表面出現褐色或黑色。
一、山藥變褐色了還能吃嗎
如果山藥只是表面輕微變色，內部沒有變質，還是可以食用的。但如果變色嚴重，且伴有異味或質地變軟，就不建議食用了，以免引起食物中毒。
2.山藥切完後變黑怎麼辦
1. 浸泡法：將切好的山藥放入清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可減緩氧化變色的速度。
2. 焯水法：將切好的山藥放入開水中焯一下，撈出後過涼水，這樣可以使山藥表面的酶失去活性，減少氧化變色。
3. 加醋法：在切山藥時，可以在旁邊放一碗加了醋的水，將切好的山藥放入醋水中浸泡一會兒，也能有效防止山藥變色。
在處理和食用山藥時，盡量選擇新鮮的山藥，避免購買有損傷或變質的山藥；切山藥時最好使用不鏽鋼刀具，避免使用鐵質刀具，因為鐵質刀具會加速山藥的氧化變色；如果山藥一次吃不完，最好將剩餘的部分用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏保存。
