一般情況下，甘蔗心發紅了不能吃。甘蔗心發紅可能是因為受到了霉菌的污染，吃後可能會對人體健康造成危害。
甘蔗是一種常見的水果，富含糖分和水分，但當甘蔗心發紅時，則情況不一。發紅的甘蔗心通常是由於甘蔗在儲存或運輸過程中受到了損傷，導致霉菌滋生。這些霉菌會產生毒素，如3-硝基丙酸，對人體的神經系統和消化系統產生不良影響，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時甚至會危及生命。
為了避免吃到發紅的甘蔗，在挑選甘蔗時需要注意以下幾點：首先，觀察甘蔗的外觀，選擇表皮光滑、無破損、無蟲蛀的甘蔗。其次，查看甘蔗的節間，節間均勻、粗細適中的甘蔗品質較好。最後，聞一下甘蔗的氣味，新鮮的甘蔗應該具有清香的味道，如果有異味或發酸的味道，則不宜購買。
總之，為了保障身體健康，在吃甘蔗時要格外注意，一旦發現甘蔗心發紅或有其他異常情況，應果斷丟棄，不要心存僥倖。在日常生活中，應該養成良好的飲食習慣，選擇新鮮、健康的食物，這樣才能更好地維護身體健康。
