橄欖油具有多種功效與作用，如改善消化系統功能、保護皮膚、促進心血管健康、預防骨質酥鬆、提高內分泌系統功能等。
1.改善消化系統功能：橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
2.保護皮膚：橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以吃的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
3.促進心血管健康：橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，它通過降低高半胱氨酸一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDL膽固醇的氧化的作用。橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL好膽固醇的含量，降低LDL壞膽固醇的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的壞 膽固醇竟下降了21% 。橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
4.預防骨質酥鬆：橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基高活性分子造成的骨骼酥鬆。
5.提高內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
在日常生活中，我們可以適當食用橄欖油，但需注意適量。每個人的身體狀況不同，如有特殊情況，建議咨詢專業醫生的建議。
