雞蛋炒香椿具有豐富的營養價值和多種功效與作用，如補充營養、健脾開胃、增強免疫力、美容養顏、清熱利濕等。
1.補充營養：雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養成分，香椿中也含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、磷等營養物質。將雞蛋和香椿一起炒制，能夠為人體提供多種所需的營養成分，有助於維持身體的正常生理功能。
2.健脾開胃：香椿具有獨特的香味，能夠刺激食慾，促進消化液的分泌。雞蛋炒香椿可以幫助改善食慾不振、消化不良等問題，增強脾胃功能。
3.增強免疫力：雞蛋中的蛋白質是人體免疫系統的重要組成部分，香椿中的維生素和礦物質等營養成分也有助於提高身體的免疫力，增強抵抗力，預防疾病的發生。
4.美容養顏：香椿中的維生素C和維生素E具有抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩皮膚衰老，保持皮膚的彈性和光澤。雞蛋中的蛋白質也對皮膚的健康有益，雞蛋炒香椿可以起到美容養顏的效果。
5.清熱利濕：香椿具有清熱利濕的功效，能夠幫助清除體內的濕熱，緩解濕熱引起的不適症狀，如口乾口苦、小便短赤等。
在食用雞蛋炒香椿時，需要注意選擇新鮮的食材，並確保烹飪熟透。對於過敏體質的人群，應謹慎食用，以免引起過敏反應。如果食用後出現不適症狀，應及時就醫。
