茄子是一種常見的蔬菜，具有豐富的營養價值，具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老、保護心血管、緩解便秘等作用。
1.清熱解暑：茄子性涼，夏季食用有助於消暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
2.降脂降壓：茄子中含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質的合成，提高供氧能力，改善血液流動，具有一定的降脂降壓作用。
3.抗衰老：茄子含有豐富的維生素E，具有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.保護心血管：茄子富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
5.緩解便秘：茄子中含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。
在食用茄子時，應注意選擇新鮮的茄子，烹飪時盡量減少油脂的使用，以充分發揮茄子的營養價值。同時，雖然茄子具有多種益處，但飲食應保持多樣化，不能單純依賴某一種食物來維持健康。
